米线是一种源于云南的小吃，主要有现磨米浆制成。独特的冷淋面口感就是因为米浆中混入了芡粉，而这个芡粉可以说是米线的灵魂。
所谓的芡粉，其实是由多种材料煮热而成，一般是荸荠粉和薯蓣淀粉为主原料制成。荸荠粉的作用是加强芡粉的粘性，薯蓣淀粉则能体现出芡粉的滑嫩感，使米线更有弹性。
制作米线的方法很多，有现场磨浆的，也有利用米粉加工而成的，具体的制作过程与材料比例略有不同。相比于湖南、贵州、广西等地的米粉，云南的米线口感更为Q弹，适合搭配肉类或酱汁，因此颇受大众喜爱。
米线是一种源于云南的小吃，主要有现磨米浆制成。独特的冷淋面口感就是因为米浆中混入了芡粉，而这个芡粉可以说是米线的灵魂。
所谓的芡粉，其实是由多种材料煮热而成，一般是荸荠粉和薯蓣淀粉为主原料制成。荸荠粉的作用是加强芡粉的粘性，薯蓣淀粉则能体现出芡粉的滑嫩感，使米线更有弹性。
制作米线的方法很多，有现场磨浆的，也有利用米粉加工而成的，具体的制作过程与材料比例略有不同。相比于湖南、贵州、广西等地的米粉，云南的米线口感更为Q弹，适合搭配肉类或酱汁，因此颇受大众喜爱。
