泥胡菜，是中国传统的野菜之一。早在《本草纲目》中就有泥胡菜的记载，可以用于辅助治疗疟疾、腹泻等疾病。然而，随着城市化进程、生活水平的提高，人们对野菜的热爱似乎渐渐淡去。但是，近年来，泥胡菜逐渐成为人们眼中的“网红菜”，并重回餐桌。
泥胡菜又称为鸡肠菜，原产于我国南方湿润地区，具有清凉解暑、利尿通便等作用。泥胡菜味道清新可口，口感爽脆，且洗净非常方便，因此备受喜爱。泥胡菜富含维生素C、维生素E、钙、铁、锌等营养素，有润肺止咳、解毒清热的功效，尤其对儿童、老年人及易感人群更为适宜。
在如今的饮食环境中，随处可见过度加工、过度油炸、过度重口味的食物，而野菜与古老美食则是与之对抗的一股清流。泥胡菜作为传统野菜的代表，不仅有助于降低油腻饮食对身体带来的负担，更具有丰富的文化内涵，具有开发、挖掘和使用的潜力。
