杀猪刀，又称牲口屠宰刀，是一种专业的屠宰工具。生猪屠宰是古老而重要的行业，由于需要大量屠宰，因此杀猪刀也成为了非常重要的工具。
杀猪刀的前身可以追溯到三千年前的商代，而且当时的杀猪刀与现在的杀猪刀在形态上并没有很大的不同。唐代，杀猪刀开始有了多种型号，在宋代更是出现了许多不同的杀猪刀，其中最有名的是“八仙刀”。明清时期，杀猪刀逐渐走向专业化，成为专业屠夫的必备工具。
杀猪刀的做工精细，要求刀口锋利，切面光滑，一般由高碳钢铸造而成。使用时需要保持清洁卫生，以免病菌产生。
虽然杀猪刀是专业的屠宰工具，但依然不可避免地被用于犯罪。在中国，杀人用的凶器多为普通刀具或者械具，但杀猪刀也是常常被作为凶器使用的。因此，杀猪刀也成为了与犯罪、暴力联系在一起的语汇。
