饺子的馅料是影响口感的关键，要想做出美味饺子，就要从调馅料开始。今天我们来介绍一下如何调制羊肉馅饺子的馅料。
首先是食材准备，要选择新鲜、无膻味的羊肉，最好选用羊腿肉或羊后腿肉，去筋去油后切成肉末，香菜、葱花切成末备用。
在调馅过程中，应该适量添加调料，以达到口感均衡、不沉闷的效果：
1、盐巴：盐能调节口感，使馅料更加鲜美。
2、鸡精：鸡精能提升口感，增强鲜香味，但是要注意适量使用，过多了会掩盖原汁原味。
3、胡椒粉：能增加香气，提高口感，而且还有驱寒防病的作用。
4、蚝油：能增加口感，提高鲜香味，而且还有润肠通便的功效。
5、料酒：可以去膻、增香。
6、生抽：能增加色香味，改善口感。
7、姜末：能去生腥，增加口感。
8、香油：可以增加香味，口感会显得更加细腻。
最后是拌馅过程。在将所有材料拌匀后，要加入适量的肉汤或水，打顺泡打粉或备好的小苏打水调匀，打出肉馅的筋道感和韧劲儿。
有了这些小技巧，再加上匠心独运的手艺，相信你一定可以制作出美味可口的羊肉馅饺子。去试试吧！
