老黄牛，顾名思义，是已经年迈的黄色牛。在中国的草原，老黄牛扮演着不可替代的角色。无论是在种地，耕田，还是在撑起当地的牛肉产业，老黄牛都起到了至关重要的作用。
老黄牛是一种以普通牛为母本，通过人工繁殖出来的高产肉牛品种。以往，在牛肉供应严重不足的情况下，老黄牛的肉曾被视为珍馐。如今，虽然已经不少人知道老黄牛，但它在当地民众心中，还是非常重要的经济支柱。由于其体型较大，肉质也非常鲜美，被运往全国各地，成为大街小巷烧烤摊的抢手货。
草原上的老黄牛不仅仅是肉类食品的来源，也是当地居民家庭经济增收的渠道。由于草原的气候特殊，待遇优渥的老黄牛数量逐步扩大，已经成为了当地发财的助推器。同时，在老黄牛粪肥的帮助下，草原植被得到了极好的保护，陆续有大量奶牛、马等动物加入到牧民们的家庭农场里面。
