碱面一直是中国传统面食的代表之一，深受人们的喜爱。它有韧性十足的口感，营养丰富，是一道非常健康美味的面食。今天，小编就来为大家介绍一下如何选面、做面才能做出酥脆可口的碱面。
首先，我们要选用好的面粉。面粉的品质是做面的关键，拿一把面粉先放在手心里搓搓，如果手指上一层白色的面粉是由于过多的添加淀粉和漂白剂，不建议选购。我们要选购颗粒饱满、自然发酵、口感韧性好的优质面粉。
接下来，就要开始做面了。在揉好的面团中加入碱水，这样可以让面条更加劲道有嚼劲，口感更佳。碱水的制作可以使用苏打粉配上开水，制成碱水即可。每100克面粉添加一勺碱水，不要直接食用。
最后，在做面过程中要尽量避免面团变干，保持湿润状态。制作好的碱面可以用开水焯一下，捞出来凉拌或者炒着吃，美味又营养。
