水浮莲是一道以水浮生的莲藕为原料的传统中式下饭菜，是很多祖辈们的回忆。具有清爽、清香、酸辣可口等多重口感，深受人们的喜爱。
这道菜是挑选新鲜的莲藕作主料，将其洗净去皮切成薄片，再放入白醋中浸泡，以去除莲藕的涩味。用开水略微烫一下，捞出沥干水分，晾凉备用。接下来，将味精、白糖、香醋、香油、生抽、蒜泥、辣椒油等多种调味品混合在一起，制成腌料。将腌料均匀地浇在莲藕片上，腌制20分钟后即可食用。此时的水浮莲已经具有了酸爽可口，口感清脆的特点。
据说，水浮莲起源于江南一带，避太阳用水泡莲藕吃的习俗已经有了上千年的历史。它不仅是下饭美食，是许多人童年的回忆。即使在今天，水浮莲仍然是莲藕的一种常见的烹饪方式。独特的酸辣口感，清爽透口在炎热的夏季十分适宜。
