南京保宁古镇，曾是南京一处繁华的水运码头，也是扬州、安徽、上海等地与南京货物必经之地，盐就是其中重要的货物之一。古时，保宁人便将扬州及东南地区进口的盐分装入陶罐，酿制成为一种以盐为原料的醋，流传至今已有400年以上的历史，这就是南京保宁醋的来由。
保宁醋是一种传统工艺，至今仍由手工酿制，因选料严格、工艺考究、口感极佳，连年荣膺国家级非物质文化遗产荣誉称号。其产品以酒酸度低、色泽鲜亮、香气浓郁、回味悠长、药用功能明显等特点著称。它不仅是佐餐之佳品，还是治疗及养生的珍品。
保宁醋的用途非常广泛，既可以调制各种美食佳肴，如白切鸡、凉拌菜、蒸鱼片等，又可以用来佐餐解腻、调味增鲜；同时它还可以用于饮品，保宁人有一种特别的醋汤，此醋汤具有润肺、化痰、止咳平喘等功能，适宜于秋冬季节食用。
保宁醋 -- 黔之味，走向世界
保宁醋是一种源远流长的特色食品，产自于贵州省安顺市平坝区的保宁镇。
保宁醋采用优质高粱、大米、小麦等为原料，经挑选、清洗、晒干、浸泡、熬制、贮酿等多道工序精制而成。其色泽琥珀，气味独特，味道醇厚浓郁，是物美价廉的醋品。由于其独特醇香和旺盛的市场需求，保宁醋曾一举成为2007年全国醋类产品销售冠军。
保宁醋被誉为“黔之味，走向世界”，已成为安顺市地方特色名优产品，并争创“中国名优产品”。在国内市场上，出口量不断增加，日韩、东南亚、北美及欧洲等地用户都对保宁醋赞不绝口。
了解保宁醋的丰富营养与制作方法
保宁醋是需要用米、小麦、豆类选择其中一种作为醋饴，经过固态发酵10个月以上，成为甜醋后，再过滤、脱水、灌瓶、常温下放置6个月即成酸醋，酸碱度在3.2以上，是少有的天然有机酸。另外，保宁醋具有多种营养成分，是一种很健康的食物。
有研究表明，保宁醋中含有多种氨基酸，能有效地促进人体代谢，补充人体所需的营养能量；而且还富含维生素和矿物质，如钙、磷等，有助于预防心血管、腰椎疾病，降低血糖，有效保护代谢系统功能。
制作保宁醋需要用到传统的日光墙和新鲜的泉水，经过严格的工艺制作过程，酸甜适宜有余味，口感醇厚，深受人们的喜爱。日光墙是保宁老家的一种传统建筑，是由木框架编织而成，整座建筑朝南斜放，是因为需要阳光的作用。制作的保宁醋会自然缓慢储藏，透出的天然气味给人以满足的美食享受。
